Mescolare gli ingredienti solidi: 500 di fiocchi di cereali misti o cereali soffiati (avena, mais, farro, riso, quinoa, grano saraceno, miglio, orzo ecc) , 140 g di frutta secca oleosa mista (nocciole, mandorle, noci italiane, del Brasile, di Macadamia, dell'Amazzonia, anacardi, semi, cocco ecc), 80 g frutta essicata tritata (uvetta, frutti rossi, mix frutta esotica, datteri, prugne secche, albicocche secche ecc) spezie a piacere (cannella/vaniglia/cardamomo/cacao amaro ecc)

Mescolare la polpa di 1 avocado maturo con 120 g yogurt bianco naturale 0% grassi o vegetale,aggiungere 180 g di farina di ceci, 1 cucchiaino di lievito istantaneo, sale, erbe o spezie. Formare dei paninetti con le mani umide, spennellare la superficie con latte vegetale e semi, cuocere a 180°C per 18/20 minuti.

Montare a neve ferma 220 g di albumi, aggiungere 80 g di eritritolo e montare nuovamente (col bimby, velocità 3,5 finchè sono perfettamente montati). Disporre il composto a cucchiaiate sulla placca da forno ed aggiungere su ogni "nuvoletta" qualche goccia di cioccolato extrafondente (in totale 20 grammi). Cuocere in forno a 160°C statico per 30/35 minuti.. Aprire il forno ma lasciarle dentro ancora 5 minuti per non farle sgonfiare!

In un mixer inserire 400 g di fiocchi di avena, cannella o vaniglia, 3 pizzichi di sale e frullare ad intermittenza fino a sminuzzare grossolanamente i fiocchi di avena. Preleva una parte del composto e continuare a frullare il resto fino a polverizzarlo. Versarlo in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. E' possibile personalizzarlo con diverse aggiunte: semi di chia o lino, scaglie di cocco, uvetta, cacao, scaglie di cioccolato fondente.

Fritare finemente con un macinacaffè 100 g di mandorle e 50 g semi di lino ed unire questa farina ottenuta a 30 g bucce di psyllium, 5 g di bicarbonato e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungere ora 3 albumi e 1 cucchiaio di aceto di mele. Mescolare. Aggiungere poco alla volta 250 g di acqua calda, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare 10 minuti. Formare 6 paninetti e posizionarli su una teglia da forno coperta con carta da forno e cuocere a 180°C per 45

In una ciotola unire 1 carota grattugiata, 60 ml albume, 1 cucchiaio di farina di ceci, 1 cucchiaio di ricotta. Cuocere nel tostapane tra due fogli di carta forno (o in padella 3-4 minuti per lato). Farcire come un panino a piacere!

Frullare 1 uovo con una tazza di latte (anche vegetale non zuccherato) con la stessa tazza di farina, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare 10 minuti coperto. Ungere una padellina antiaderente e versare un mestolino di composto sulla padella calda uniformando col dolso del mestolo fino ad ottenere uno strato sottile. Girare a metà cottura e una volta cotte conservarle una sull'altra coperte da un canovaccio, in attesa di essere farcite!

Unire acqua frizzante, ghiaccio, succo di mezzo lime, un pizzico di sale maldon, un cucchiaio della salamoia delle olive, un oliva.