Pasta integrale fredda con zucchine, pomodorini e pesto leggero: un pranzo estivo semplice e ricco di gusto

Quando le temperature aumentano, un piatto fresco e colorato è la soluzione ideale per un pranzo leggero ma saziante. Questa pasta integrale fredda è facile da preparare, si conserva bene ed è perfetta anche da portare al lavoro o in spiaggia.

Le zucchine e i pomodorini aggiungono freschezza e fibre, mentre il pesto dona sapore senza appesantire il piatto.

Ingredienti (2 persone)

• 140 g di pasta integrale

• 2 zucchine medie

• 200 g di pomodorini

• 2 cucchiaini di pesto alla genovese

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Basilico fresco

• Pepe q.b.

Procedimento

Cuoci la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolala al dente e raffreddala rapidamente sotto acqua fredda.

Griglia le zucchine tagliate a rondelle e lascia raffreddare.

Taglia i pomodorini a metà e uniscili alla pasta insieme alle zucchine.

Stempera il pesto con un cucchiaio d'acqua di cottura (tenuta da parte prima di scolare la pasta) oppure con pochissima acqua tiepida e aggiungilo al resto degli ingredienti. Completa con l'olio extravergine d'oliva, qualche foglia di basilico fresco e una macinata di pepe.

Lascia riposare in frigorifero per circa 20 minuti prima di servire.

La nota della nutrizionista

Per trasformare questa ricetta in un pasto completo, abbinala a una fonte proteica come pesce, carne bianca, uova o legumi, scegliendone una in base al tuo piano alimentare.

Una cucina semplice, con ingredienti di stagione, è spesso la scelta migliore per mangiare in modo equilibrato anche durante l'estate.