Ricotta vegana di mandorle

Mettere a mollo 100 g di mandorle in frigorifero per una notte intera, scolarle, sciacquarle ed aggiungere 280 g di acqua e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Versare la crema in un pentolino e portare sul fuoco per 5 minuti, spegnere la fiamma, aggiungere sale e un cucchiaio (15 ml circa) di succo di limone. Lasciar riposare per 30 minuti e trasferire in una fuscella (o in un colino rivestito con un fazzoletto di cotone). Far colare la ricotta in frigorifero (con una ciotola sotto) per almeno 6 ore.