Ricetta light della settimana

Pasta con crema di zucca

Pulite la zucca e tagliarla a dadini. In una pentola, fate soffriggere in poco olio sedano, carota e cipolla, aggiungete la zucca e fatela rosolare, copritela a filo con acqua bollente, aggiungete un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa o industriale senza glutammato, un cucchiaio di concentrato di pomodoro oppure una punta di cucchiaino di curcuma, sale e cuocere finchè non si sfalderà quasi completamente. A questo punto, riportate a bollore ed aggiungere la pasta (ditali integrali o pasta mista integrale) e se necessario aggiungere qualche mestolo di acqua calda. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Spegnere la fiamma ed aggiungere poco formaggio tagliato a dadini e coprire con il coperchio per far sciogliere il formaggio. Servire con una bella spolverata di pepe.