Ricetta light della settimana

Pesto di rucola e pomodorini

Frullare nel mixer 100 gr di rucola, una manciata di pomodori secchi non sott'olio (circa 4/5 pezzi), 60 gr di pomodorini freschi (una decina), 20 gr di parmigiano o pecorino (per la versione vegana sostituire il formaggio con 40 gr di tofu e qualche pomodoro secco in più), 40 gr di pinoli tostati o anacardi, 1/2 spicchio d'aglio, olio evo qb.