Ricetta light della settimana

Melanzane a funghetto light

Tagliare 2 melanzane a cubetti e metterle in una ciotola. Aggiungere subito il sale in modo che non si anneriscano. Tagliare i pomodorini in due parti e aggiungerli alla ciotola insieme alle melanzane. Unire mezzo spicchio di aglio schiacciato, sale, menta, prezzemolo tritato e un po’ d’ origano. Mescolare bene tutto, e versare le verdure in una teglia da forno coperta con carta da forno. Aggiungere un filo d’olio e infornare a 200° per 20 minuti circa.