Ricetta light della settimana

Involtini di melanzane

Tagliare a fette sottili un paio di melanzane lunghe, spennellare ogni fetta con poco olio extravergine di oliva e sale e cuocere su una teglia da forno coperta con carta da forno per mezz'ora a 180°C. Preparare la farcitura mescolando, pangrattato integrale, prezzemolo tritato, aglio, sale, pepe, un cucchiaio di uvetta e 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, poco olio e poca acqua. Farcire le fette di melanzane cotte con la farcitura e chiudere gli involtini, condire con passata di pomodoro e cuocere in forno ancora 15 minuti a 180°C.