Polpette di merluzzo al limone

Frullare 250 g di filetti di merluzzo con 1 albume, 50 g pangrattato, prezzemolo, aglio, scorza di limone, sale e pepe. Formare le polpette, passarle nel pangrattato e cuocerle in padella con poco olio fino a doratura. Sfumare con il succo di un limone e far restringere il sughetto!