Plumcake light al cacao

Montare 180 g di albumi con 120 g di eritritolo a neve ben ferma. In un'altra ciotola unire 160 g farina integrale, 30 g cacao amaro e una bustina di lievito per dolci ben setacciati. Aggiungere ora 150 ml di latte o bevanda vegetae e 70 g i olio extravergine di oliva dal sapore delicato o olio extravergine di cocco sciolto e vaniglia in polvere. Aggiungere ora gli albumi mescolando dal basso verso l'alto, senza smontarli. Versare in uno stampo da plumcake coperto da carta da forno e cuocere a 180°C per 35 minuti!