Piadine di verdure (2/3 persone)

Unire in una ciotola 100 g di zucchine grattugiate, 100 g di carote grattugiate, 2 uova, 40 g di farina, sale, pepe, poco parmigiano reggiano grattugiato. Formare dei dischi col dorso del cucchiaio sulla carta forno e cuocere per 20 minuti a 180°C, girare e far cuocere 5 minuti anche dall'altro lato. Farcire a piacere!