Pasta cremosa alla zucca con ceci croccanti: l’autunno in un piatto 🎃

Cremosa, avvolgente e perfetta per le giornate più fresche: questa pasta con zucca e ceci croccanti è una ricetta autunnale semplice, colorata e completa.

Un primo piatto che profuma di rosmarino e autunno, ma che allo stesso tempo permette di abbinare carboidrati, proteine vegetali e verdure in un'unica preparazione.

Ingredienti per 1 persona

- 70-80 g di pasta integrale

- 200 g di zucca pulita

- 100 g di ceci già cotti

- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

- rosmarino q.b.

- paprika dolce o affumicata q.b.

- pepe q.b.

- 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato, facoltativo

Preparazione

Taglia la zucca a cubetti e cuocila in padella con poca acqua e qualche ago di rosmarino fino a quando sarà morbida.

Nel frattempo scola bene i ceci, tamponali e falli dorare in una padella antiaderente con paprika e una parte dell'olio fino a renderli leggermente croccanti.

Frulla la zucca con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Cuoci la pasta integrale al dente, scolala e manteca direttamente nella crema di zucca. Completa con i ceci croccanti, pepe, il restante olio extravergine e, se gradito, una spolverata di parmigiano.

Perché è un buon piatto unico?

La pasta integrale rappresenta la fonte di carboidrati e fibre, i ceci apportano proteine vegetali e la zucca aggiunge verdura, colore e volume al piatto.

Il risultato è una ricetta semplice ma appagante, che può essere inserita tranquillamente anche in un percorso nutrizionale quando quantità e proporzioni vengono adattate alle esigenze della singola persona.

E soprattutto ricorda una cosa: mangiare in modo equilibrato non significa rinunciare ai piatti cremosi, alla pasta o ai sapori dell'autunno. Significa imparare a costruire meglio il piatto!