Muffins alle carote

Montare in una ciotola 3 uova con 2 cucchiai di eritritolo, aggiungere 180 g di yogurt greco bianco naturale intero (non ci saranno altri grassi nell'impasto!), 180 g di carote grattugiate, 60 g di farina di avena, 10 g lievito per dolci, scorza di limone, cannella. Cuocere in friggitrice ad aria per 25 min a 180°C o in forno sempre a 180°C per 30/35 minuti.