Keto-panini

Mescolare in una ciotola 200 g di farina di mandorle, 40 g di farina di psillio (oppure gel ottenuto con 30 g di semi di lino o chia e 50 g di acqua tiepida a riposo per 10 minuti), un pizzico di sale, un cucchiaino raso di bicarbonato e un cucchiaino raso di lievito istantaneo per preparazioni salate. Aggiungere poi 150 g di albumi e 400 ml di acqua bollente ed impastare. Formare 12 pagnotte ed infornare in forno statico a 195°C per circa 60 minuti oppure in friggitrice ad aria a 180°C per 35 minuti.