Dado vegetale classico

Lavare 600 g di verdure (in prevalenza sedano, carota e cipolla ed eventualmente cote di verza o cavolo nero, gambi e foglie dei broccoli/cavolfiori, foglie esterne dei finocchi ecc), 20 g di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, timo) e 40 g di prezzemolo,

Frullare verdure ed erbe ed aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine, 120 g di sale, pepe nero, noce moscata. Versare ora il composto ben frullato in una padella antiaderente larga e cuocere a fiamma viva per qualche minuto e poi a fuoco lento rigiramdo spesso. Quando il composto si sarà ben asciugato frullare con mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Trasferire il composto nei vasetti e conservare in freezer per 6 mesi circa.