Crepes di lenticchie rosse

Frullare 400 g di lenticchie rosse decorticate (ben lavate, non è necessario l'ammollo) con 250 ml di acqua e un pizzico di sale. Far riposare la pastella. Versare un mestolo di pastella in una padella antiaderente caldissima appena unta con olio extravergine spray e cuocere su entrambi i lati! Farcire con verdure crude o cotte!